반응형 #비스킷 #구멍 #에이스 #건빵 #크래커 #밀가루 #글루텐 #가스 배출1 비스킷에 구멍이 뚫린 이유는? 건빵이나 크래커, 에이스·다이제·제크 등의 비스킷 과자 표면에는 1개에서 13개까지의 작은 구멍이 뚫려 있습니다. 이처럼 비스킷에 구멍을 뚫은 이유는 무엇일까요? 구멍은 밀가루 반죽의 가스 배출구 비스킷의 구멍은 반죽을 구울 때 너무 부풀어 올라 터지는 것을 방지하기 위해 뚫어놓은 것입니다. 비스킷의 주원료인 밀가루에는 글루텐이라는 성분이 들어 있습니다. 비스킷을 구울 때 밀가루의 글루텐 성분이 단단하게 뭉치게 하는 역할을 하기 때문에 반죽 안에 들어 있는 가스가 빠져나가는 것을 막게 됩니다. 반죽에서 가스가 빠져나가지 못하면 비스킷의 표면이 울퉁불퉁해져 모양이 제각각으로 만들어지게 됩니다. 그래서 굽기 전에 반죽에 일정한 구멍을 뚫어 똑같은 모양으로 만들어지게 하는 것입니다. 비스킷의 표면적과 수분 함.. 2023. 6. 28. 이전 1 다음 반응형