사과·밤·배·감의 선택법과 보관법, 그리고 효능

사과의 선택법과 보관법; 맛있는 사과는 어떻게 고를까?

사과는 껍질이 거칠고 전체적으로 고르게 착색된 것이 맛있습니다. 또, 손으로 사과를 들었을 때 묵직한 느낌이 나면서 단단한 것이 좋습니다.

사과는 다른 과일과 함께 보관하면 안 되는데, 이는 사과가 방출하는 에틸렌 호르몬 때문입니다. 에틸렌은 과일의 숙성을 가속시키는 가스로 작용하므로 사과가 다른 과일에 에틸렌을 방출하면 그 과일들이 빨리 숙성되거나 부패될 수 있습니다. 따라서 사과와 다른 과일은 분리하여 보관하는 것이 좋습니다.

사과는 껍질이 거칠과 단단한 것을 골라야 한다.

사과의 효능

1. ‘심장병’과 ‘뇌졸중’ 위험을 낮춘다.

사과는 심장 질환 예방에 좋습니다. 사과에 함유된 플라바놀 중 하나인 플라반-3-올은 항산화 성분으로, 혈압을 낮추고 심장병과 뇌졸중 위험을 감소시키는 데 도움이 됩니다.

미국과 영국의 공동 연구팀이 157개의 임상 시험과 15개의 연구를 분석한 결과, 매일 400~600mg의 플라반-3-올에 해당하는 양인 '한 개의 사과'를 섭취하면 심장병뿐만 아니라 뇌졸중 예방에도 도움이 된다는 결과가 나왔습니다. 이 연구에서는 사과 섭취로 총 콜레스테롤 수치와 나쁜 콜레스테롤 수치를 개선하고 혈당을 낮추는 효과도 확인되었습니다.

2. 과식을 억제해 ‘체중 감량’에 도움을 준다.

아침에 사과를 먹으면 체중 감량에 도움이 됩니다. 사과는 100g당 약 57kcal의 칼로리를 포함하고 있으며, 귤이나 배, 수박보다 상대적으로 높은 칼로리를 가지고 있습니다. 사과는 칼로리에 비해 포만감을 높여 조금만 섭취해도 식사량 조절에 도움이 됩니다.

미국 펜실베이니아주립대의 한 연구에 따르면, 사과를 씹어서 먹은 그룹에서는 칼로리 섭취가 약 15% 정도 감소한 것으로 나타났습니다. 이 연구 결과는 사과가 식사 중 포만감을 제공하여 과식을 억제하는 데 도움을 줄 수 있다는 가능성을 시사합니다.

 

밤의 선택법과 보관법, 껍질 벗기는 법

밤은 광택이 진하고 만졌을 때 단단한 것이 좋습니다. 국산 밤은 알이 굵고 껍질이 깨끗하며 윤기가 흐릅니다. 모양은 원형, 타원형, 삼각형 등 다양한 형태를 가질 수 있습니다. 반면, 중국·유럽·미국에서 생산된 밤은 크기가 작고 편면에 잔털이 많거나 윤기가 없는 특징이 있습니다.

밤은 실온에서 보관하는 경우도 많습니다. 그런데 신선도를 유지하기 위해서는 0도 정도의 차가운 곳에 보관해야 합니다. 실온에서 밤을 보관하면 상할 가능성이 높고, 곰팡이가 발생할 위험이 있습니다.

밤 껍질을 벗길 때는 생밤에 끓는 물을 부어 10분 정도 뒀다가 손질하면 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다.

밤은 광택이 진하고 만졌을 때 단단한 것을 고른다 .

밤의 효능

1. 칼슘이 풍부해 성장기 어린이나 폐경기 여성에게 좋다.

밤은 100g당 약 167kcal의 열량을 가지고 있으며, 탄수화물은 37.1g, 단백질은 3.2g이 함유되어 있습니다. 또한 28mg의 칼슘이 포함되어 있어 뼈의 밀도를 높여 성장기 어린이나 골다공증에 취약한 폐경기 여성에게 좋은 식품입니다.

칼슘이란 뼈와 치아 형성과 유지에 중요한 역할을 하며, 충분한 칼슘 섭취는 건강한 뼈와 치아를 유지하는 데 도움이 됩니다. 특히 성장기 어린이나 폐경기 여성은 골다공증 등에서 칼슘 요구량이 증가할 수 있는데, 이러한 상황에서 밤을 섭취하여 칼슘 섭취량을 보충할 수 있습니다.

2. 카로티노이드 성분이 풍부해 피부 노화를 방지하고 면역력을 높여준다.

밤에는 비타민 B1이 0.25mg 정도 함유되어 있는데, 이는 쌀의 4배 정도의 양입니다. 비타민 B1은 신체에서 에너지 생성과 신경 기능에 중요한 역할을 합니다. 특히 피로 회복과 스트레스 완화에 도움을 줍니다.

또, 밤의 노란 알맹이에는 카로티노이드라는 성분이 풍부하게 포함되어 있습니다. 카로티노이드는 대표적인 항산화 물질로 작용하여 세포 손상을 예방하는 데 도움을 줍니다. 이를 통해 피부 노화를 방지하고 면역력을 높여줍니다.

 

배의 선택법과 보관법; 맛있는 배는 어떻게 고를까?

배를 선택할 때, 전반적으로 맑고 투명한 외관을 가진 것을 골라야 합니다. 또, 겉에 미세한 검은 균열이 없는 배를 골라야 합니다. 이러한 조건을 충족하는 배는 신선하고 좋은 품질의 배일 가능성이 높습니다.

설익은 상태의 배는 실온에서 보관할 수 있습니다. 설익은 상태란 아직 완전히 익지 않아서 약간의 단단함과 산미가 있는 상태를 의미합니다. 이런 배들은 실온에 두면 점점 숙성되며 익어갑니다.

숙성이 어느 정도 진행된 익은 배라면 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 숙성된 배는 냉장 보관하면 신선도와 맛을 오래 유지할 수 있습니다.

배는 전체적으로 맑고 투명하며 검은 균열이 없는 것을 고른다.

배의 효능

1. 기관지 질환과 가래와 기침을 완화시킨다.

알칼리성 식품인 배는 소화 후 체내에서 산성 대사산물을 중화시켜 혈액 pH를 조절하는 데 도움을 줍니다. 배에는 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 당분(과분 및 자당), 칼륨, 사과산, 주석산, 시트르트산 등의 유기산, 비타민 B와 C, 섬유소, 지방 등이 포함되어 있습니다. 또한, 사포닌 성분과 루테올린이 함유되어 있는데, 이들은 기관지 질환과 관련된 증상 완화에 도움을 줍니다. 예를 들면 감기나 천식 등의 기관지 질환과 가래와 기침을 완화하는 데 도움을 주고 목이 쉬었거나 배가 차고 아플 때 증상을 완화할 수 있습니다.

2. 천연 소화제로 작용하고, 숙취 해소에 도움이 된다.

배에는 펙틴이 함유되어 있어 장 운동을 촉진하여 배변 활동을 원활하게 도와줍니다. 펙틴은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 데 도움을 주어 고지혈증 예방에도 도움이 됩니다.

배에는 단백질 소화효소가 풍부하게 함유되어 기름진 음식이나 고기를 섭취한 후 후식으로 배를 먹으면 천연 소화제로 작용할 수 있습니다. 또, 숙취 해소에도 도움을 줄 수 있는 아스파라긴산도 많이 포함되어 있습니다.

한편, 연구 결과에 따르면 배에는 흡연이나 구이 음식 섭취 등으로 인해 체내에 축적될 수 있는 발암 가능성이 높은 다환성방향족탄화수소류(PAHs)의 대사물질을 배출하는 데도 탁월한 효과가 있습니다.

 

감의 선택법과 보관법; 맛있는 감는 어떻게 고를까?

감을 고를 때는 꼭지와 과실 사이에 틈이 없이 붙어있는 것이 좋습니다. 전체적으로 얼룩이 없고 만졌을 때 단단한 감이 신선한 것입니다.

감은 다른 과일에 비해 상대적으로 오랫동안 보관할 수 있는 특성을 가지고 있습니다. 그러나 온도가 상승하면 감의 과육이 무르게 되므로, 가능하면 저온에서 보관하는 것이 좋습니다.

감을 오래 보관하기 위해서는 신문지나 비닐봉지 등으로 덮어서 산소 접촉을 줄여야 합니다. 또, 0℃ 안팎의 저온에 보관하면 신선도와 맛을 오랫동안 유지할 수 있습니다.

감은 꼭지와 과실 사이에 틈이 없고, 만졌을 때 단단한 것을 고른다.

감의 효능

1. 암 예방 효과가 있고, 콜레스테롤을 제거한다.

감에는 황색 색소인 베타크립토잔틴이라는 성분이 함유되어 있어 암을 예방하는 효과가 있습니다. 또, 감에 함유된 탄닌 성분은 떫은맛을 내며 혈관에 쌓인 콜레스테롤을 제거하는 데 도움을 줍니다. 탄닌은 식이섬유와 함께 작용하여 혈중 콜레스테롤 수치를 조절하고 심혈관 질환 예방에 도움을 줄 수 있습니다.

2. 감기 예방과 감염·염증을 줄여준다.

감에는 귤의 2배나 되는 비타민 C가 함유되어 있어 감기 예방에 도움이 됩니다. 비타민 C는 면역 시스템을 강화하고 항산화 작용을 통해 감염과 염증을 줄여줍니다. 또, 감을 말린 곶감도 항암 효과가 있는 카로틴 성분과 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있습니다. 카로틴은 몸속에서 비타민 A로 전환되며, 이러한 상승 효과를 통해 질병에 대한 저항력을 높여줍니다. 비타민 C 함유량은 귤의 2배, 사과의 10배로 알려져 있습니다.